C'est à l'origine un plat Indonésien, mais selon Gordon (pour les intimes) Ramsay, la meilleure recette est Malaisienne. En tout cas, c'est une recette que j'ai pu faire et refaire et à chaque fois c'est carton plein ! (ndlr: je n'ai pas cherché du coté de Cyril Lignac, ni d'Alain Ducasse)
Pour avec un résultat TOP, c'est d'utiliser des morceaux sur l'os comme on dit.Ainsi, des hauts de cuisses sont conseillées. Pour un max de goût , la marinade devra faire son travail pour un minimum de 12H. Quant à la cuisson, préférence pour le bbq, pour apporter un coté "fumé", mais ça fonctionne très bien sous le grill du four ou dans une "poêle grill".
La recette du satay , peux s'utiliser sur du bœuf, porc ou même de grosses crevettes.
Bon, on commence ?
Par expérience je commence à réaliser la sauce, puis je prépare mes brochettes. Du coup, la sauce peux être faite la veille aussi. Il faudra juste la réchauffer le jour J, juste avant de servir le tout.
Pour un apéritif ou snack - 4-6 personnes, environ 14-16 petites brochettes
SAUCE CACAHUÈTE A LA MALAISIENNE
2 càs d'huile végétale1 échalote, épluchée et émincée finement
1 piment rouge, (épépiné, si vous préférez) ou 1/2 pour moi de chaleur !
1 càs de purée d'ail
1 càs de purée de gingembre
4 càs de beurre de crunchy cacahuètes
1 càc de pâte de tamarin
1 càc de sauce soja sucrée
100 ml de crème de coco
50 ml d'eau
Dans une poele, a feu moyen , mettre : huile, échalote,piment et gingembre. Faire sauter pendant 2-3 min, jusqu'a ce que l'échalote à ramollie et que l'huile prenne la couleur rouge du piment. Ensuite, ajouter et mélanger le beurre de cacahuètes, jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.
Maintenant, vous pouvez ajouter le tamarin, la sauce soja, bien mélanger. Verser, la crème de coco et l'eau dans la poêle, puis mélanger pendant 3-4 min, jusqu’à ce que le beurre de cacahuètes soit bien incorporé au reste. Laisser mijoter 1-2 min à feu doux.
Cette sauce doit être servie tiède avec les brochettes de poulet.
SATAY
- 500g de hauts de cuisse de poulet, sans peau et désossées
- 3 échalotes, épluchées, hachées grossièrement
- 2 gousses d'ail, épluchées, hachées grossièrement
- 3cm de galangal, épluché, et rapé (ou gingembre)
- 2 tiges de citronnelle, taillé et émincer finement la partie blanche
- 1cm de racine de curcuma, épluchée, ou 1 càc de curcuma moulu
- 1 càs de coriandre moulue
- 1 càc de cumin moulu
- 1 càc de sel
- 1 càc de sucre de palme, ou de cassonade brune
- 1 tour de poivre du moulin
- 1càc de fish sauce
- 1/2 piment, épépiné et émincé finement
- 2 càs d'huile d'arachide ou autre huile végétale
- brochettes en bambou d'environ 15cm
Couper le poulet en fines lanières. Mettre sans une boite avec couvercle.
Dans le mixer ou un mortier, mettre : échalotes, ail, galangal, citronnelle, curcuma et le reste des épices. Le but étant d'obtenir une pâte "brute"et que tous les ingrédients soient broyés (une pâte non lisse). Goûter et rectifier assaisonnement en sel, poivre et sucre si besoin. Ajouter et combiner, la fish sauce et le piment. Mélanger la pâte avec l'huile.
Verser, le mélange sur le poulet et malaxer le tout afin que tout la viande soit bien enrobée. fermer la boite ou mettre du film alimentaire (bien hermétique), et laisser mariner toute la nuit au frigo.
Faire tremper les brochettes en bambou 30 min dans l'eau chaude avant la cuisson (pour empêcher qu'elles ne brûlent). Quand vous êtes prêt, enfiler le poulet sur les pics jusqu'au 3/4 de la longueur. Attention de ne pas surcharger les brochettes.
Huiler si besoin, le grill ou la poêle. c'est important que votre grill ou poêle soit très chaud.Dès que vous êtes prêt, poser gentiment vos brochettes. N'hésiter pas à brosser vos brochettes avec un peu d'huile pendant la cuisson, si besoin.
C'est prêt quand le poulet est bien cuit, et que la couleur commence a tirer vers du brun avec des points de caramélisation, environ 5-7 min, tourner fréquemment.... Si vous utilisez le bbq, le temps peux varier, en fonction de la chaleur de votre charbon. huummmmm... patience c'est bientôt prêt et faut résister.
Assurez-vous que la sauce soit tiède et servez ! Ne le prenez pas mal si on vous reproche de ne pas en préparé assez !
Enjoy !
